Vom Kichererbsen-Nebenstrom zum Mehrwert: Eine datenbasierte Challenge für zirkuläre Lebensmittel

Bei der Verarbeitung von Kichererbsen entstehen erhebliche Mengen an gebrochenen Kichererbsen und anderen bislang wenig genutzten Nebenströmen, die häufig nur zu einem sehr geringen Wert verkauft oder nicht ausreichend verwertet werden. Gleichzeitig sucht die Lebensmittelindustrie nach nachhaltigen, funktionellen und kosteneffizienten Alternativen zu konventionellen Zutaten. Diese Challenge untersucht, wie Daten und digitale Werkzeuge dabei helfen können, die wertvollsten Verwertungswege für Nebenströme aus der Kichererbsenverarbeitung zu identifizieren. Die Teilnehmenden sind eingeladen, ein praxisnahes Entscheidungskonzept zu entwickeln, das die Eigenschaften der Rohstoffe mit möglichen Lebensmittelanwendungen, Funktionalität, Nachhaltigkeit und wirtschaftlichem Wert verknüpft. Die Lösung könnte Parameter wie Zusammensetzung, Verarbeitungsbedingungen, funktionelle Eigenschaften, potenzielle Anwendungen, Ressourceneffizienz und geschätzte Umweltauswirkungen berücksichtigen. Sie soll dabei helfen zu bestimmen, welcher Verwertungsweg die beste Kombination aus technischer Machbarkeit, kommerziellem Potenzial und Nachhaltigkeit bietet. Das Konzept sollte so gestaltet sein, dass zukünftig weitere landwirtschaftliche Nebenströme und neue Daten integriert werden können. Während des Hackathons kann das Team beispielsweise einen Prototyp für ein Dashboard, ein Entscheidungsunterstützungssystem, ein Datenmodell oder eine andere innovative digitale Lösung entwickeln. Das übergeordnete Ziel besteht darin zu zeigen, wie datenbasierte Entscheidungen die zirkuläre Lebensmittelinnovation beschleunigen und geringwertige landwirtschaftliche Nebenströme in wertvolle Ressourcen verwandeln können.